どうも、ブルーチーズドリーマーの伊勢昇平です。
突然ですが、韓国のチーズ料理といえばチーズタッカルビ！近年日本でブームになっていましたね〜みなさんお家で楽しむ方も多いと思いますが、実は私いまだに食べたことがありません。。。
チーズを扱うもの、一度は食べておかなければ！ということで、今回は一般的に使っているとろけるチーズをブルーチーズに代えて作ってみたいと思います！
ですが、ブルーチーズだけではしょっぱくなりすぎる、、ということで、程よいブルーチーズの風味にするためにもモッツァレラチーズとダブル使い！しかもなんと！今回は、モッツァレラチーズをお家で牛乳から作ってみたいと思います！
家でモッツァレラチーズを作るには、乳酸菌（ヨーグルトでも可）と、レンネット（ミルクを固める酵素）さえ手に入れば作ることができます！
それでは、さっそくモッツァレラから作っていきましょう〜
◇おうちで手造りモッツァレラチーズ◇
出来上がりの量は牛乳の濃度にも左右されますが、目安の正味は約１００グラム２個分。
・牛乳（低温殺菌のもの）・・・１．５リットル程度
・乳酸菌・・・耳かき１杯分（または、プレーンヨーグルト・・・大さじ１杯）
・レンネット※・・・３滴程度
・お湯・・・２リットル程度
・塩・・・適量（お好みの塩加減）
※レンネットとは・・・仔牛の４番目の胃袋にあるミルクを固める作用のある酵素（凝乳酵素）。インターネットで販売しているショップがあるのでそちらで入手可能です！
牛乳を固めるためのレンネット
またはこちら
・小鍋
・大きめの鍋
・ナイフ
・温度計
・ザル
・ボウル
・木べら ２本
１、牛乳を鍋に入れ３５〜４０℃になるように温めたら、乳酸菌を振りかけます。混ぜたら温度を保ちながら１時間。菌の動きを活性化させます。
※乳酸菌が手に入らない場合、ヨーグルト大さじ１で代用できますが固まり状態をみて時間を長め（３時間〜半日程）置きます。
２、１時間後レンネットを入れて静かに混ぜたら流れを止めて蓋をし、２０分置きます。
３、ふるふると表面が固まっていたらナイフで縦・横１．５センチ程度のサイコロ状になるように切っていきましょう〜そのまま３０分置きます。
４、徐々に白い固形（カード）と、黄色い水分（ホエー）に分かれてきたら静かに混ぜ１０分置く。これを２回繰り返し。
５、もう一度混ぜたら、ザルにあけて水分を切り１０分置きます。
６、水分を切ったらボウルへ入れ、ラップをして３５℃で１時間〜１時間半。
７、更に出てきたホエーの水分を捨てて、再びナイフでサイコロ状に切ります。
８、大きめの鍋に９０℃くらいのお湯を沸かします。
９、⑥のカードを数回に分けて入れ、その都度木べらを使ってカードを温めながら、折り畳むようにして練っていきます。
１０、最後に表面に皮がピンと貼るように丸めて口を閉めたら、冷水に取って冷やします。残りも同じように作っていきます。
１１、荒熱が取れたら塩水につけて、好みの塩味をつけて完成です〜！！
モッツァレラチーズを塩水に浸している間に、チーズタッカルビ作りに取り掛かっていきましょう〜♪
▼▼タッカルビのレシピは次のブログへ▼▼
今回はチーズタッカルビに使用するために作りましたが、
余った分は後日、モッツァレラチーズの大定番料理！
カプレーゼにしていただきました〜
２日塩水に浸けて置いてからいただきましたが、
出来立てを食べるよりも少し柔らかくしっとりとした食感。
塩分も全体に馴染んでいる感じがしました〜
タッカルビで加熱した場合は、
今回の出来だと少し伸びが悪く感じましたが、
フレッシュのままサラダとして食べると
市販のものと比較しても遜色なくて美味しい！
なにより、手間ひまかけて作った分愛着が湧いて
より一層美味しく感じます〜！！
レンネットが手に入ったときは
おうちで実験感覚で作ってみるのも面白いですよ〜
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