世界のおすすめブルーチーズ4選!ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトン…世界三大ブルーチーズと国産ブルーチーズ

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どうも、ブルーチーズドリーマー伊勢昇平です。

今日は世界各国を代表するブルーチーズ、世界三大ブルーチーズをご紹介したいと思います。

フランス ロックフォール

フランスのチーズの代名詞とも言えるチーズです。

起源はとても古く初めてこのチーズが登場したのは2000年前とも言われています。
フランス南部ミディ=ピレネー地域にあるシュルスールゾン村の地下に広がる洞窟の名前ロックフォール(roquefort)が名前の由来です。
ロックフォール村

を無殺菌で使用することなどの条件で現在、パピヨン、ソシエテ、ガブリエルなど約10社がこの名前でチーズを作ることが認められています。

見学ツアー 地下の洞窟への階段


洞窟低温条件で熟成されるこのチーズは刺激的な青カビの風味と強いミルクの香りと旨味が特徴です。

ほとんどのメーカーは塩が非常にきつい為フランス人でも最近は苦手な人が多いそうです。

日本にはほとんど入ってきませんが、イブコンブ(Yves Combes)というメーカーのものが高級感がありオススメです。

イタリア ゴルゴンゾーラ

みなさん、よくゴルゴンゾーラというチーズを聞いたことがありますよね。
イタリアンのお店に行くとピザやパスタのメニューの中にあります。
ゴルゴンゾーラというのはイタリアのブルーチーズの商品名のことです。
ブルーチーズ、というのはチーズの種類のことです。

つまり「ブルーチーズ」が「スパークリングワイン」
  「ゴルゴンゾーラ」が「シャンパン」です。
(シャンパンはシャンパーニュ地方で作られるスパークリングワインですね)

ちなみにこのゴルゴンゾーラもイタリア北部村の名前なんです。
昔からヨーロッパではワインやチーズなどの農産物に地名を作れるのが一般的でした。
ハムやサッカーチームでも有名なパルマもやはり街の名前ですね。
ちなみにこのゴルゴンゾーラ、ドルチェ(甘口)とピカンテ(辛口)の2種類があり、その特徴は大きく違います。

ドルチェ

ブルーチーズの中でも圧倒的な柔らかさをもつドルチェ。ほっておくとどんどん流れ出てくるくらいのクリーム状です。
チーズを熟成するときも形が崩れるくらいなのでさらしを巻いて形を保持します。
パスタソースにも簡単に馴染みますし、そのままディップにして野菜スティックで食べても美味しいです。
最近のイタリア人の若者に人気で食べやすさに定評があります。

ピカンテ

ドルチェとは違い、全体に青カビがまんべんなく入っています。
見た目ほど刺激は強くなく濃厚な甘さが特徴です。
昔からイタリアに住む人はドルチェよりもこちらを好む傾向が強いそうです。

イギリス スティルトン

ダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャーの3州でだけ作ることのできるイギリスを代表するチーズです。

このスティルトンには厳格な規定があります。

ブルー・スティルトンは以下の基準を満たさなければならない。

・指定された3州においてつくられたこと。

・原料の牛乳は地元で搾乳されたものに限られ、低温殺菌された生乳を使用すること。

・形は伝統的な円筒形であること

・それ自身の外殼あるいは皮を形成すること

・圧縮していないこと

・中心から放射状に出る繊細な青い縞模様を持っていること

・「スティルトンに特有な味の特性」を持っていること

そして現在、このスティルトンを作っているのは

Colston Bassett Dairy(コルストンバセット)

Cropwell Bishop(クロップウェルビショップ)

Hartington Creamery(ハーティントンクリマリー)

Long Clawson Dairy(ロングクローソンデイリー)

Tuxford & Tebbutt Creamery(タクスフォードアンドテバットクリマリー)

Websters(ウェブスター)

の6社のみです。いずれも大規模工場で作られるチーズになります。
イギリスではかつての産業革命などで小規模の農場がほとんどありません。
ちなみに僕はCropwell Bishop(クロップウェルビショップ)のものが好きです。

日本 江丹別の青いチーズ

日本といえば、もちろんこのチーズしかありません。
北海道旭川市郊外の江丹別という小さな村の牧場で作られる江丹別の青いチーズです。
JAL、ANA国際線ファーストクラスの機内食に採用されています。
国産の食材全て含めても史上初の快挙なんですよ。
強すぎない塩味とミルクの質の高い旨味がバランスが良く、初心者も個性的なチーズが好きな方も両方納得する味。

さらにこのチーズは様々なアレンジが存在します。

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などがあります。

世界に負けない国産のブルーチーズ、ぜひ一度は食べてみてください!

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